特選食材speciality food

北東北有雄偉的大自然,這由美麗的山峰、河川、海洋交會處足以配上所謂「究極」的名稱,是出產美味食材的聖地。
歡迎您來此品嘗這由最適切的環境加上烹煮職人的愛情,所造就出的極高美味。

AOMORI青森縣

帆立貝

在富含礦物質的大海搖籃中,
由漁業業者們灌注愛情培育而成的「貝中之王」。

帆立貝

河川從世界自然遺產白神山地的山毛櫸林、八甲田山系等山林流淌而下,再注入陸奧灣之中。來自豐饒森林的清澈水源飽含礦物質,孕育出作為帆立貝食物的植物性浮游生物。

此外,由於海灣地形可防止從外海沖刷而來的海浪,據說最適合培育帆立貝。在集結這般完美天然條件的大海中,由漁業業者們小心翼翼所培育出的帆立貝,特色是飽滿Q彈的口感、鮮美甜味及豐厚貝柱,無論搭配任何料理皆非常適合。

洛克軍雞

獲納入「宮內廳御料牧場」的地雞。
特色為濃醇高湯和雞肉原有的鮮味。

洛克軍雞

「青森洛克軍雞」是由青森縣產業技術中心畜產研究所(舊青森縣畜產試驗場)耗費20年歲月配種培育的地雞。其父親是以肉質紋理細緻、口感佳為特色的「蘆花軍雞」,母親則是能熬出鮮美高湯的「速羽性蘆花洛克雞」,使其繼承了雙親的優異特性。

關於飼育期間,公雞設定為100天、母雞則設定為120天,並針對飼料、飼育密度制定規定等,貫徹品質管理。由於含有豐富的鮮味成分「麩胺酸」與「肌苷酸」,不僅能熬出濃醇高湯,還能品嘗到雞肉原有的鮮味與風味。

長谷川自然牧場的「長谷川自然豬」

以自家製發酵飼料培育而成的自然豬。
優質肥肉具有令人回味無窮的鮮味。

長谷川自然牧場的「長谷川自然豬」

長谷川自然牧場位於岩木山麓,其將飼育豬隻的糞尿當成堆肥用於田中,並將田中收成的馬鈴薯和牧草用於豬隻飼料中,致力採取減輕環境負擔的「自然循環型農業」。

「長谷川自然豬」吃的並非一般飼料,而是在馬鈴薯、蘋果等作物中,加入以米糠、豆渣發酵而成的自家製發酵飼料,精心培育而成。

雖說普通豬隻只要培育6個月即可出貨,然而自然豬還要再多花4個月培育,藉以讓豬肉熟成。因此少了其他豬肉特有的腥臭,具有優質肥肉,可品嘗到鮮甜香醇的風味。

AKITA秋田縣

秋田牛

吃秋田米長大的黑毛和牛。
油花入口即化,以軟嫩肉質為傲。

秋田牛

秋田牛在豐饒自然環境下成長,為秋田的代表性品牌牛肉。只有處於繁殖期,且屬於秋田縣內飼育時間最長的黑毛和種,同時肉質等級為3以上,並給予定量飼料用米者,才能作為秋田牛上市。

和以一般飼料培育而成的牛隻相比,秋田牛肉質柔嫩,富含鮮味,油花入口即化,十分滑順。獲得了來自日本全國的高度評價,是備受矚目的品牌牛肉。

叉牙魚

清淡滋味
和滑順口感會令人上癮!
秋田的冬季代表魚‧叉牙魚。

叉牙魚

叉牙魚在秋田縣民的生活之中不可或缺,甚至存在「沒有叉牙魚,無法迎正月」這樣一句俗話。有一說是因為在捕撈叉牙魚的11月下旬至12月上旬期間經常打雷,其急遽的雷聲在大和辭彙中稱之為「霹靂神(HATATAGAMI)」,之後發音經過變化,而將這種魚叫作叉牙魚(HATAHATA)。

諸如使用以叉牙魚發酵而成的魚醬,製成鄉土料理「魚醬火鍋」,以及和米飯一同發酵的「叉牙魚飯壽司」,還有乾貨、鹽製漬物、米糠漬物、麴製漬物等加工食品,自古以來就作為保存食品而備受喜愛。

比內地雞

以鮮味和優異肉質為傲的
「日本三大美味雞」之一。
相當適合烹調成秋田名產「烤米棒火鍋」。

比內地雞

比內地雞與名古屋九斤黃雞、薩摩地雞並稱為日本三大美味雞。公雞飼育期間為100天以上、母雞則為150天以上,採平飼(放飼方式)培育而成,因此肌肉發達,肉質緊實,特色是鮮明的瘦肉和帶黃色調的肥肉。

由於富含肌苷酸,因此鮮味強烈,無論煮烤皆十分美味。尤其煮湯時可熬出非常優質的高湯,因此也成為秋田名產「烤米棒火鍋」中不可或缺的食材。

IWATE岩手縣

岩手牛

多次榮獲日本第一寶座的黑毛和牛。
「油花甜味鮮明,
宛如藝術品般的霜降牛肉」

岩手牛

「岩手牛」是在豐饒自然環境與肉牛產地的傳統之下,加上生產者毫不吝嗇地灌注愛情,所培育成的黑毛和種。諸如提供「岩手純情米」的稻殼,以及完全不使用牛骨粉的「公會指定飼料」等,從幼牛到催肥階段採一貫化生產體制,悉心培育牛隻。

肉質紋理細緻,宛如藝術品般美麗,一送入口中,就彷彿化開似地,甜味與鮮味在嘴裡四溢。是名副其實的日本頂級品牌牛肉。

海產

三道海流交會於此,
形成世界數一數二的好漁場。
盛產鮮度絕倫的豐富魚貝類。

海產

在岩手縣的沿岸及近海,親潮、黑潮、津輕暖流複雜地交會於此,因而成為世界數一數二的漁場。從春天至夏天可捕撈鮪魚和鰹魚,夏天至秋天可捕撈鯖魚、烏賊和秋刀魚,而秋天至春天則可捕撈鮭魚、鱈魚等漁獲。

三陸海域一年四季皆有各式豐富海產可享用,堪稱天然資源的寶庫。此外,名為「里亞斯式海岸」的錯綜地形中亦具備海灣,因此人們也在此養殖海膽、鮑魚等。

麻糬食文化

傳承超過400年的特有「麻糬食文化」。
持續進化,現今已發展出超過300種料理!

麻糬食文化

在一關、平泉地區傳承著沿襲自江戶時代的「麻糬食文化」。奉當時治理此地的伊達藩之命,養成了在每月1日和15日製作麻糬獻給神明的習慣。

然而,其實過去貧窮農民所吃的,是在碎米中混入雜糧的「粃麻糬」。經過致力改善滋味的調味功夫,並融合傳統儀式「麻糬本膳」等,進而蓬勃發展出特有的麻糬食文化。

現今,除了豆沙、芝麻、黃豆粉、毛豆泥等傳統麻糬外,還發展出麻糬百匯、麻糬春捲等,日西中式共計300種以上的吃法,可盡情享用各店家引以為傲的傑作。